2020년 7월 11일(토요일)
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멍게로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2020. 03.26. 18:48
# 멍게회

▶식재료

멍게 6개, 깻잎 4개, 마늘 2쪽, 청ㆍ홍고추 ½개씩, 통깨 약간

※초고추장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1.½큰술, 물엿 ½큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 다진마늘 약간, 통깨 약간


▶만드는 법

1. 멍게는 위쪽 우둘투둘한 뿔과 밑동부분을 칼로 잘라내고 반으로 잘라서 펼친 다음 껍질과 살을 분리한 다음 갯벌이 들어있는 내장을 제거 한 후 흐르는 물에 두 번 정도 씻어 짠맛을 제거한 다음 체에 받쳐 물기를 제거해 준비해 둔다. 2. ‘①’의 손질한 멍게는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다. 3. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성한다. 4. 접시에 깻잎을 깔고 손질 해 둔 ‘②’의 멍게와 통깨를 뿌린 후 마늘과 청ㆍ홍고추, 초고추장을 함께 접시에 담아 완성한다.


# 멍게 비빔밥

▶식재료

멍게 100g,밥 1공기, 무 20g, 당근 20g, 오이 20g, 깻잎 4장, 새싹 20g, 김가루 약간, 통깨 약간, 들기름 약간

※ 멍게양념장 : 고춧가루 ½큰술, 다진마늘 ½큰술, 다진파 ½큰술, 매실액 1큰술

※ 초고추장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1.½큰술, 설탕 1큰술
(올리고당 1큰술), 물엿 ½큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 멍게는 위쪽 우둘투둘한 뿔과 밑동부분을 칼로 잘라내고 반으로 잘라서 펼친 다음 껍질과 살을 분리한 후 갯벌이 들어있는 내장을 제거 한다. 흐르는 물에 한 번만 씻어 짠맛을 제거한 다음 체에 받쳐 물기를 제거해 준비해 둔다. 2. ‘①’의 손질한 멍게를 잘게 잘라준 다음 멍게양념장의 식재료를 넣고 무친 다음 랩으로 말아 냉장고에 반나절정도 숙성한 다음 살짝 냉동고에서 얼려서 준비해 둔다. 3. 무, 당근, 오이, 깻잎은 채를 썰고, 새싹은 물에 씻어 준비해 둔다. 4. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성한다. 5. 그릇에 밥을 둥글게 담고 ‘③’의 채를 썬 채소를 보기 좋게 올린 후 가운데 ‘②’의 살짝 얼린 멍게를 잘라서 가운데 담아 초고추장, 김가루, 들기름, 통깨를 기호도에 맞게 뿌려 완성한다.


# 멍게·부추전
▶식재료

멍게 200g, 부추 100g, 붉은고추 1개, 청양고추 1개, 양파 30g, 부침가루 ½컵, 계란 1개 밀가루 ½컵, 마늘 1큰술, 올리브오일 5큰술, 천일염 약간

※ 초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 통깨 약간


▶만드는 법

1. 멍게는 위쪽 우둘투둘한 뿔과 밑동부분을 칼로 잘라내고 반으로 잘라서 펼친 후 껍질과 살을 분리해 갯벌이 들어있는 내장을 제거 한다. 흐르는 물에 한 번만 씻어 짠맛을 제거한 후 체에 받쳐 물기를 제거해 준비해 둔다. 2. 부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 길이 3㎝ 정도로 잘라 준비해 둔다. 3. 양파는 곱게 채 썰고, 붉은고추와 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거 한 후 가늘게 잘라준다. 4. 볼에 부침가루와 밀가루, 계란과 물을 넣고 살짝 걸쭉하게 반죽을 해준다. 5. ‘④’에 ‘①’의 손질한 멍게를 잘라 넣어 섞어준 다음, ‘②’의 부추와 ‘③’의 양파, 청양고추, 붉은고추, 마늘을 넣고 골고루 섞어 준비해둔다. 6. 달군 팬에 오일을 두르고 ‘⑤’의 반죽을 한 숟가락씩 새우를 가운데에 올려, 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀낸다. 7. 접시에 ‘⑥’의 멍게ㆍ부추전과 초간장을 담아 완성한다.




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